|
|
Mini-tournedos Met Eendenlever
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gram blauwe bosbessen, 100 gram koude boter, 3 eetlepels creme de cassis, 1 dl vleesfond, 4 hoge ossenhaasbiefstukjes van 75 gram elk, 100 gram eendenlevermousse, (blikje) peper en zout, 1 theelepel fijngehakte verse salie, 1 theelepel Provencaalse mosterd, 1 theelepel balsamicoazijn.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bak de bessen in 25 gram boter 2 minuten op een laag vuur. Schep 2 eetlepels bessen uit de pan en houd ze apart. Voeg de creme de cassis en de vleesfond aan de bessen in de pan toe en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken. Zeef de saus. Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Snijd de eendenlevermousse in 4 plakjes. Verhit 25 gram boter en bak als deze bruin begint te worden de tournedos rondom bruin. Bestrooi
ze met peper, zout en de salie. Neem ze uit de pan en houd ze afgedekt even warm. Voeg de blauwe-bosbessensaus aan de braadboter in de pan toe en breng de saus aan de kook. Voeg stukje voor stukje en al roerend de rest van de boter toe en laat de saus na elk toegevoegd klontje boter even koken. Roer de mosterd en de azijn door de saus. Voeg peper en zout naar smaak toe en roer de apart gehouden blauwe bosbessen erdoor. Leg de tournedos op warme borden, leg op elk een plakje eendenlevermousse en schep de saus erover.
|
|
|